2011年10月12日
独立行政法人 理化学研究所
植物色素アントシアニンの蓄積に関わる配糖化酵素遺伝子を発見
－健康機能成分でもあるアントシアニン蓄積の戦略立案が容易に－
報道発表資料
アントシアニンは、赤やオレンジ、青といった花や食品の色素として知られています。また、アントシアニンを含むフラボノイドは強い抗酸化力があり、健康機能成分としても注目されています。このため、植物体内でアントシアニンを安定的に蓄積するための研究が進んでいます。
アントシアニンが蓄積されるにはアントシアニジンという基本骨格にグルコースなどの糖やシナピン酸などが修飾されなければなりません。糖による修飾のことを配糖化といい、その役割を担っているのが配糖化酵素です。
植物科学研究センター・メタボローム機能研究グループらは、モデル植物であるシロイヌナズナの公開DNAマイクロアレイ（DNAチップ）のデータを解析し、アントシアニンの修飾に関係する2種類の配糖化酵素遺伝子を見出しました。このうち、UGT79B1はアントシアニンの糖鎖部分にさらにキシロースという糖を付加する新しい配糖化酵素で、この配糖化酵素遺伝子が欠けるとシロイヌナズナは特定のアントシアニンを蓄積できませんでした。もう1つのUGT84A2は、シナピン酸の配糖化酵素であることが分かっていましたが、この遺伝子が欠けるとアントシアニンのシナピン酸による修飾が抑制されることを初めて証明しました。また、 2つの酵素の解析を進める中で、アントシアニンが修飾される順序についても解明しました。今回の成果をもとに配糖化酵素遺伝子の解析が進むことによって、植物体内で目的のアントシアニンを蓄積していくというような酵素機能の改変や、酵素遺伝子の導入などの研究戦略を立てることが容易になると期待されます。
独立行政法人理化学研究所
植物科学研究センター メタボローム機能研究グループ
グループディレクター
斉藤 和季（さいとうかずき）
上級研究員
榊原 圭子（さかきばらけいこ）